Die Herstellung unseres westfälischen Knochenschinkens
Gut Ding will Weile haben...
Unser westfälischer Knochenschinken entsteht nicht in wenigen Tagen. Von der Auswahl der Schweinekeule bis zur fertigen Spezialität vergehen viele Monate. Jeder Schinken wird von Hand gesalzen, sorgfältig betreut und langsam gereift.
Diese traditionelle Herstellung benötigt Zeit, Erfahrung und Geduld – genau das macht den Unterschied, den man später schmeckt.
Die Grundlage: Ausgewählte Rohstoffe
Die Qualität eines Knochenschinkens beginnt lange vor der Reifung. Deshalb verwenden wir ausschließlich hochwertige Schweinekeulen aus ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben.
Nur wenn die Qualität bereits am Anfang stimmt, kann daraus später ein erstklassiger westfälischer Knochenschinken entstehen.
Handgesalzen nach traditioneller Art
Zeit ist der wichtigste Rohstoff
Nach dem Salzen beginnt die eigentliche Reifung.
In speziellen Reiferäumen verlieren die Schinken langsam Feuchtigkeit. Dabei entwickelt sich das typische Aroma, das unseren westfälischen Knochenschinken auszeichnet.
Dieser Prozess lässt sich nicht beschleunigen. Geschmack entsteht durch Zeit.
„Nur wenn der Schinken mit viel Liebe und Geduld hergestellt wird,
bekommt er seinen einzigartig milden Geschmack.“
– Lothar Laschke Senior
Regelmäßige Kontrolle während der Reifung
Während der gesamten Reifezeit werden die Schinken regelmäßig kontrolliert.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Reifegrad müssen stimmen. Erfahrung spielt dabei eine entscheidende Rolle, denn jeder Schinken entwickelt sich individuell.
So stellen wir sicher, dass jeder Schinken die Qualität erreicht, für die die Fleischerei Laschke bekannt ist.
Rund 12 Monate Geduld
Unsere westfälischen Knochenschinken reifen rund zwölf Monate.
Während dieser Zeit entwickelt sich Schritt für Schritt das typisch milde, leicht nussige Aroma. Gleichzeitig wird die Konsistenz fester und der Geschmack intensiver.
Erst wenn der optimale Reifegrad erreicht ist, ist der Schinken bereit für den Verkauf.
Tradition, die man schmeckt
Die Herstellung unseres westfälischen Knochenschinkens erfolgt heute noch nach traditionellen Grundsätzen.
Handarbeit, Zeit und Erfahrung stehen dabei im Mittelpunkt. Viele Arbeitsschritte werden seit Generationen nahezu unverändert ausgeführt.
Das Ergebnis ist eine westfälische Spezialität mit Charakter – mild im Geschmack, lange gereift und mit viel Leidenschaft hergestellt.
Auf einen Blick
- Handgesalzen
- Traditionelle Herstellung
- Regionale Rohstoffe
- Rund 12 Monate Reifezeit
- Regelmäßige Qualitätskontrolle
- Handwerk aus dem Münsterland
Handwerk, das man schmeckt
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